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 Description des emplois

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AuteurMessage
Linnéa Bocarelli
FIREADMIN Let me burn out. It's my way of life.
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MY COOKED LIFE
JOB : Chef de partie - Pâtisserie
MY SWEET CANDIES :
THINGS TO DO :

MessageSujet: Description des emplois   Dim 25 Jan - 19:30

Description des Emplois
Nous allons ici développer et expliquer les différents emplois que peut exercer votre personnage au sein du forum. Merci de lire ce sujet avec attention. Les postes sont toujours présentés du plus haut placé au plus bas.


En Salle :
    Maître d'Hôtel : Il accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend les commandes. Dirige le travail des chefs de rang, commis ou serveurs. Veille au bon fonctionnement de la salle de restaurant et gère le personnel de la salle.
    Chef de Rang : Responsable de la mise en place et du service des tables de sa "rangée" (La salle du restaurant est divisée en carrés, eux même divisés en rangées dont sont responsables les différents chefs de rang). Il présente et sert les plats aux clients, avec ou sans l'aide d'un commis. Peut prendre les commandes, les commis, lui apportent les plats qu’il sert.
    Serveur(euse) : Sert les clients de sa « partie », met le couvert, le défait lorsque des clients partent avec l'aide d'un commis, apporte l'addition, conseille parfois les clients.
    Commis de Restaurant : Assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant, le dressage des couverts. Effectue la liaison entre la salle et la cuisine (il apporte les plats aux serveurs et chefs de rang qui servent les clients), débarrasse.

En Cuisine :
    Chef de Cuisine : C'est lui qui dirige les cuisines, il embauche (avec le chef du restaurant) les commis, c'est lui qui désigne les chefs de partie en fonction de leurs qualités. C'est également lui qui élabore la plus grande partie du menu, qui entretient de bonne relation avec les fournisseurs, choisis les produits à acheter en fonction du budget ...
    Second du Chef : Il est juste en dessous du chef. C'est lui qui le seconde et l'aide dans sa tâche.
    Assistant directe du Chef : Poste très important, dans la mesure où c'est lui qui remplace le chef au pied levé, lorsque ce dernier est absent. Il est bien entendu désigné par le chef lui même. Sinon, il s'occupe de préparer les plats.
    Chef de Partie : Il est sous les ordres du second et est assisté de commis auxquels il transmet son savoir. Il y a plusieurs chefs de partie, en fonction de leur spécialité.
      Poissonnier : Prépare et cuit les poissons.
      Rôtisseur : Prépare les viandes rôties, les grillades de poissons et de viandes.
      Entremêtier : Il est en charge des légumes, des oeufs, des potages et des entremets (flancs ...)
      Saucier : S'occupe des sauces et plats en sauce. C'est le plus expérimenté des chefs de partie, les sauces étant très difficiles à préparer.
      Responsable du garde-manger : Il est responsable des entrées froides et du stockage des denrées froides.
      Pâtissier : Il est considéré comme un chef spécialisé en pâtisserie t a donc un statut un peu à part.

    Commis : Ce sont les "cuisiniers", ils sont en fait sous les ordres de leur chef de partie et préparent les plats de leur "spécialité".
    Plongeurs : C'est à eux que revient la tâche de nettoyer tous les plats, les assiettes et autres ustensiles de cuisine, afin que les commis et chef de partie n'aient pas à s'en occuper pendant leur service.

Autres :
    Commis Sommelier :Il aide le sommelier à servir les vins. Il les présente aux clients, leur en parle, les conseille.
    Chef Sommelier : C'est lui qui a la charge de la cave, c'est en effet lui qui achète les vins, les stocke, il connaît le contenu de sa cave par coeur et gère le budget des vins. De plus, il est très présent en salle, puisque c'est lui qui présente les vins, conseille les clients, notamment lorsqu'ils sont étrangers, sert le vin dans les règles de l'art ...

    Voiturier : Avec un statut à part, le voiturier reste à l'extérieur du restaurant. C'est en effet lui qui va garer les voiture dans le parking du restaurant et les ramnère aux clients qui s'en vont.

_________________
    ©️ White Coton & Doomsday
    Elle s'excuse, se relève
    Il renfile sa chemise
    Ca fait un peu Adam et Eve
    En moins débile, bref ils sympathisent
    ©️ Volo ~ Le Bonheur
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